青海新東方技工學校_川湘菜

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【學習內容】

注重實踐操作能力，適用于家常特色川湘菜菜肴烹制，培養川湘菜特色菜肴制作的技術型人才

【學習技法】

掌握刀工、勺工、滑炒、煮燉等基本功，熟練掌握特色川湘菜的烹調技法

烹飪刀工知識與烹飪切配常用的方法

了解刀工的定義，刀具的分類，磨石的分類，菜墩的選用，刮洗和保養。理解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用刀具的用途，刀具的磨制以及刀具的目測和指法的運用。學生了解烹飪常用的刀法分類，理解平刀法，直刀法，斜刀法，剞刀法的定義。熟悉各種刀法的運用，掌握各種刀法的操作技巧。

制湯與熱菜烹調技術

了解各種湯的區別，熟悉各種湯的制作方法，正確使用各種湯類，湯原理，掌握制湯的技術，熟悉制湯的操作要領。了解常用的烹調技法的定義，理解各種烹調技法的成菜特點及注意事項，熟悉常用烹調技法的使用范圍。熟悉各種烹調技法的成菜特點及使用范圍，注意事項和操作關鍵。

【學習環境】

注重實踐操作訓練，培養精通常見酒店地方菜系流行菜制作的專業人才

專業設置

對口升學

定向就業

短期創業

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定向培養

就業

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