第一周 5天 40課時

1、牛肉拉面歷史發展及前景

2、基礎設備認知及香料認知

3、牛肉拉面原料基礎認知

4、和面、制條

5、煮肉及吊湯、兌湯制作

晚自習 專業理論+制條基礎

第二周 5天 40課時

1、辣椒油熬制

2、制條示范訓練

3、二細、毛細制作

4、韭葉面、寬面制作

5、牛肉拉面制作

晚自習 專業理論+制條基礎

第三周 5天 40課時

1、牛肉拉面澆頭制作

2、多彩面條制作

3、牛肉拉面小菜制作

4、牛肉拉面清湯制作

5、牛肉拉面紅湯制作

晚自習 專業理論+制條基礎

第四周 5天 40課時

1、炒面制作

2、韭葉、蕎麥楞制作

3、韭葉、蕎麥楞制作

4、炒拉條制作

5、炒拉條制作（二）

晚自習 專業理論+制條基礎

第五周 5天 40課時

1、經典小菜制作

2、經典小菜制作（二）

3、鹵湯、鹵肉制作

4、刀工訓練

5、刀工訓練

晚自習 專業理論+制條基礎

第六周 5天 40課時

1、羊肉面片制作

2、酸菜類制作

3、機動課程

4、機動課程

5、機動課程

晚自習 專業理論+制條基礎

第七周 5天 40課時

1、實戰訓練

2、實戰訓練

3、實戰訓練

4、實戰訓練

5、實戰訓練

晚自習 考前復習+制條基礎

第八周 5天 40課時

1、定向企業實戰訓練＋企業文化崗前培訓

2、定向企業實戰訓練＋企業文化崗前培訓

3、定向企業實戰訓練＋企業文化崗前培訓

4、定向企業實戰訓練＋企業文化崗前培訓

5、資格證報考

晚自習 考前復習+制條基礎